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韩国人的国民小菜紫菜,成为世人所爱

紫菜可以说是深受韩国人喜爱的国民小菜之一。用紫菜包着刚出锅的吃热乎的米饭,味道咸中带香,可使胃口大增。而今,紫菜的吃法花样也在不断地翻新,调味紫菜与其他食材相结合向着零食紫菜、紫菜干炸片等食品领域进行扩散。

紫菜在海外市场也很受关注。因为紫菜不仅是热量低的健康食品,而且也是适合素食者吃的食品。在美国和欧洲等市场零食紫菜很畅销,而中国消费者更喜欢调味紫菜,在日本韩国产紫菜则主要用于做紫菜饭卷。尤其是调味紫菜很受中国消费者的青睐,是中国游客到韩国旅游最喜欢购买的旅游赠品之一。由此,今年上半年韩国产紫菜的出口额也首次突破了2亿美元大关,创下2亿6890美元记录。与去年同期相比出口额增加了49.4% 。

以低热量高营养健康食品走俏
紫菜之所以能够在世界市场上占有一席之地,是因为营养价值高及热量低。5片干紫菜所含的蛋白质含量相当于一个鸡蛋所含的量,每片紫菜所含的维生素A含量相当于2个鸡蛋所含的量。而且,膳食纤维的含量是卷心菜的16倍和桔子的30倍以上,还富含有助于预防甲状腺疾病的碘成分。除此之外,紫菜还富含维生素B1、B2、B6、B12、C、D及钙、钾、铁、磷等无机物。尽管紫菜富含营养成分,但卡路里却很低,是很好的减肥瘦身食品。

紫菜产品根据海外消费者的口味进行变身也为紫菜走向世界助了一臂之力。其产品除了有韩国人通常吃的调味紫菜和干紫菜等之外,还有紫菜零食、紫菜干炸片等各种形态的紫菜相关产品。紫菜与杏仁、奶酪等各种食材相结合的紫菜零食,在美国、中国、台湾、越南、俄罗斯等地都是很受欢迎的营养零食,产品的消费量也在不断增加。对紫菜进行油炸加工的韩国传统零食紫菜干炸片,饱和脂肪含量平均不足2-5%,热量也不过在50-90㎉(30g标准)左右,是很好的营养零食和健康的下酒菜。

韩国农水产食品流通公社水产出口部(Fishery Products Export Department)구자성部长介绍道,“紫菜不仅可以当零食吃,也可以用于小菜等各种食品的配料。且具有保存和运输过程中不易变质,保质期长及可用于各种食材的优点”。

2024年实现出口目标10亿美元
韩国农水产食品流通公社(aT)计划通过面向世界消费者推出各种韩国产紫菜,于2024年实现出口额达到10亿美元的目标。

据此,韩国农水产食品流通公社提出的“新张保皋项目”把重点放在了在新型市场上积极宣传韩国产紫菜上。首先将紫菜出口企业派遣到印度、缅甸、柬埔寨、老挝、巴西、墨西哥、哈萨克斯坦、土耳其、意大利、波兰、南非等国家,开展对当地食品市场的调查、促销及宣传活动。同时在越南、印度尼西亚和新加坡等地开展各种促销活动及参加博览会等活动。

在日本、美国及中国等现有市场上,也将通过组织开展匠人韩国食品展(K-Food Fair)等活动,进一步加强对韩国食品的宣传,并在美国的亚马逊及日本的乐天市场(Rakuten)等购物网站积极开展在线宣传。

中长期目标是,为了保证餐饮业对干紫菜的需求,进一步扩大生产适合寿司用紫菜的种子开发及基础设施建设,以海外的酒店及餐馆为对象进行产品的推销。除此之外,还计划面向欧洲和巴西等新兴出口国持续派遣市场开拓团,积极开展宣传活动,为形成紫菜消费文化助一臂之力。

○Additional Information/韩国人的紫菜吃法

韩国人吃紫菜的方式可谓多种多样。最古老的吃法首当用紫菜片包热饭吃。这种吃法最简单,且干紫菜和调味紫菜都可以这么吃。

紫菜还是韩国人的典型食品紫菜饭卷的必备材料。紫菜饭卷是在紫菜片上铺上米饭,再配上菠菜、腌萝卜等蔬菜和鸡蛋等馅料后卷成卷的食物。紫菜饭卷还有可根据不同的口味嗜好加入金枪鱼、牛肉、泡菜、炸猪排等各种食材的优点。紫菜还可用于拌饭、乌冬面、年糕汤的配料。紫菜与其他食材搭配,可增加菜肴的色香味。

Park Sung Eun  parkse@agrinet.co.kr

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