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义城黑蒜作为健康食品备受海外消费者关注

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义城黑蒜营农组合法人自2009年开始积极开拓海外市场打入中国、越南等市场

 

    现代社会,健康是人们最关心的头等大事。现代人为享受健康生活而最常用的办法,就是进行有规律的运动。然而,现实并不允许我们拿出一定时间进行锻炼,那么次选就是食用健康食品。自古以来就被视为是健康食品的橄榄油、西红柿以及新登场的蓝莓、西兰花等,都成为备受宠爱的食品。

 

    为此,美国时代周刊于2002年评选了世界十大超级食品。超级食品是人体抗衰老领域权威人士Steven G. Pratt博士在他“我吃超级食品”一书中首次提出的。超级食品是指糖分低、含盐少、营养丰富,含有增强免疫力、延缓老化成分的食品。

 

    当时,时代周刊评选的世界十大超级食品中,蒜被列入新功能性食品(Designer Foods)之列。所谓新功能性食品,是指按目的将多种食品综合调制的营养补充食品。蒜本身直接食用也好,作为食材料使用也佳,因此作为新功能性食品备受瞩目。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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抗癌食品大蒜成为顶级健康食品

 

    将到目前为止发现的40余种抗癌食品,以金字塔型进行排列的结果,占据塔顶的食品正是大蒜。大蒜具有抗癌、促进荷尔蒙分泌、促进血液循环、预防感冒、改善肝功能、解酒等功能。为此,大蒜被列为美国国立抗癌研究所建议抗癌食品目录的第一位。在摄取动物性脂肪时食用大蒜,可发挥卓越的抗菌效果。

 

    然而,如果大蒜的细胞死亡或受到破坏,就会因霉分解生成大蒜新素(Allicin),散发特有的味道。虽然大蒜新素是一种具有抗菌和促进血液循环作用的有益成分,但因特有的味道被人们遗弃。人体30%的老废物质通过皮肤排出,因此仅靠溯口无法消除大蒜的味道。为此,韩国研发了黑蒜产品(Black Garlic)。黑蒜是将整头蒜在高温恒温器中熟成一定时间时,因大蒜自身成分和霉的作用,使大蒜从外到内全部变黑的。大蒜自身成分单糖类参与褐变反应,在这个过程中,果糖含量比之前增加1.7倍左右。同时,大蒜的辣味消失,粘度增加,成为生产各种加工食品的好原料。生产黑蒜的韩国代表性品牌就是义城黑蒜营农组合法人(Uiseong Black Garlic Farming Association)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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在一定温度和湿度下发酵的黑蒜

 

    2007年成立的义城黑蒜营农组合法人,位于韩国大蒜主产地之一的庆北义城。庆北义城是大量栽培大蒜的主产地,货源丰富,而且义城是韩国内陆地区唯一由火山粉尘形成土质的地区,富含锗成分。

 

    义城黑蒜营农组合法人利用义城栽培的大蒜生产在一定的温度和湿度下发酵、熟成45天的黑蒜。经过45天的发酵、熟成,生蒜中的糖和氨基酸变成黑色蛋白黑素,使大蒜颜色变黑。这时,生成被称为S-烯丙基硫基半胱氨酸 的水溶性硫磺化合物,比生蒜增加5-6倍。据韩国高丽大学生命科学大学动物实验结果表明,S-烯丙基硫基半胱氨酸 具有卓越的改善高血脂效果。

 

    义城黑蒜营农组合法人代表元容㥁介绍说:“大蒜自古以来就被视为是一害百利的功能性健康食品,而且大蒜新素还获得了抗菌效果强于青霉素的评价,为此我们研发了人人都能够便于食用的黑蒜。”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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黑蒜,消除固有的味道,易于食用

 

    义城黑蒜营农组合生产的黑蒜产品品种多样。首先是发酵过程中增加酸味和甜味的果冻状态的黑蒜,男女老少均宜。最常见的商品是黑蒜浓缩液。浓缩液除黑蒜以外,还添加了大枣、低聚糖、枳椇子果实等成分,并用便于饮用的小袋进行了包装。此外,还有供在车辆或办公室食用的丸剂产品。

 

    为提高产品的安全性和信赖性付出努力的结果,企业于2008年获得ISO90012000质量管理体系认证,并完成美国食品药品监督管理局(FDA)的设施和工艺注册。2013年被指定为适用危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point: HACCP)的企业。

 

    黑蒜在发酵·熟成过程中并不会破坏原本的有效成分,因此,作为健康食品深受国内外消费者的欢迎。2009年开始,为开拓海外市场积极参加各种博览会,并于去年与中国、越南、印度等国家签订了出口合同。

 

    元容㥁代表表示:“黑蒜深受关注,在德国及瑞士日内瓦国际发明展上分别获得了银牌和金奖。特别是在东南亚地区,作为健康食品认知度较高,因此我们正致力于研发符合当地实情的产品。”

 

 

 

 

 

 

· Uiseong Black Garlic Farming Association

· T : +82-054-834-7702

· F : +82-054-834-7724

· www.Blackgarlic.co.kr

 

Park Sung Eun  parkse@agrinet.co.kr

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