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“韩食,中国人喜欢的健康饮食”

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中国规模最大的韩餐连锁企业“权金城”董事长叶瑞慈
“我要通过韩食让更多的中国人了解韩国人特有的亲和力和韩国健康的美味”


目前在中国经营规模最大的韩餐连锁企业,并以此在当地广泛普及和传播韩国美食文化的叶瑞慈是中国权金城国际餐饮管理(北京)有限公司的董事长。叶董事长对韩食具有很深的造诣,由于他在中国积极宣传传播韩食的优秀性方面所做出的贡献,去年12月获得了韩国农林畜产食品部长官的表彰,并被委任为韩食形象大使。由此,我们采访了叶瑞慈董事长,并听他讲述他对韩食的情怀和对韩餐连锁企业“权金城”的见解。  

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- 在中国开设韩食馆的契机是什么。


那还是在中国的国营企业上班时,有一次到沈阳出差偶然进了一家韩食馆,并在那里首次品尝到烤肉和泡菜后就被韩食的魅力所深深地吸引。后来多次来往于韩国通过接触更多的韩食,觉得韩食完全具有健康美食的价值,而且比中式料理烹饪更简单。由此,于2000年9月在北京开设了韩食专营店“权金城烧烤”。


- 请您对韩餐连锁企业“权金城”做一个介绍。


权金城品牌名称来源于江原道著名的名胜地“权金城”。在给韩食馆起名时,为了能够使餐馆的名字更具韩国特色找了许多韩国地名并最终发现了这个地名。所经营的权金城连锁店分为“权金城烧烤”和“权味石锅饭”两大类。权金城烧烤的定位是高档韩食馆,主要消费对象是当地收入水平较高的中高收入阶层。权味石锅饭可简单理解为韩食快餐。主要顾客是20-30岁的年轻消费者及职场人。权金城全部顾客的90%以上都是中国人,权金城烧烤采用的经营方式是会员制。目前仅正式会员就已超过50万人。

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- 权金城有多少种韩食菜谱


开业初期推出的菜谱有200多种,后来根据顾客的口味爱好压缩到了现在的130多种。权金城烧烤店推出的有烤牛肉和烤五花肉等烧烤类和高级韩定食。权味石锅饭主要有可简单解决一顿饭的石锅拌饭和大酱汤等韩食菜谱。肉汁甜美的烤牛肉和被誉为健康食品的泡菜在中国顾客中的反应最好。


- 听说您为了让中国人了解更多的传统韩食付出了不少努力。


权金城首要的经营方针是让中国人了解正宗的韩食。为此,韩食中使用最多的食材大酱、辣椒酱等韩国的传统酱类,原则上都是由韩国的食品企业(大象)供应。而且,权金城韩食料理总管一职由熟悉韩食的朝鲜族厨师长负责。为了及时把握韩食发展的最新趋势,企业还经常与韩国饮食文化振兴协会会长金银永等韩食专家们进行交流,同时每年都要去韩国4次以上,在韩国各地的著名美食店开展市场调查。


- 中国人对韩食的反应如何。


来到权金城的大部分中国顾客都知道韩食是健康食品。这是因为韩食中的蔬菜比例高,且调味剂用量不多,口感大都清淡爽口。有很多对人体有益的发酵食品也是一大优点。所以,很多中国人和当地媒体都把韩食称作为“绿色食品(Green Food)”。预计,今后中国人对韩食的关注度会越来越高。


- 今后的目标是。


尽管权金城成立只有短短10年稍多一点的时间,但已成为中国人非常熟悉的韩食品牌,而且已迅速发展成为中国的三大餐饮企业之一。这也可以说是,健康而美味的韩食同样会对中国人有魅力的自信带来的必然结果。现已开张营业的100多家权金城韩食馆,每年的销售额可达到800亿韩元。企业计划通过更加积极的宣传及拓展业务,在中国境内开设1000家权金城连锁店。

Park Sung Eun  parkse@agrinet.co.kr

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