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大海赐予的珍贵礼物,瑞山辣味牡蛎酱

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利用采自纯净海滩上的健康牡蛎制作而成的韩国传统发酵食品
忠清南道瑞山市的浅水湾有一个叫看月岛的岛屿。这是一个涨潮时变岛,退潮时与陆地相连的神奇岛屿。岛上有一个叫看月庵的著名庵子,据说是朝鲜太祖李成桂的王师无学大师在这里修道时,看到月光后忽然醒悟而取名。

提到瑞山看月岛,还能联想到一样东西,那就是牡蛎酱。牡蛎酱是一种利用牡蛎腌制的我国传统发酵食品,辣味牡蛎酱(Eori oysters)名称中的“Eori”是“辣”的意识,估计是由韩语“好辣”的语汇音变而来。起初是当年的无学大师被鲜辣的牡蛎酱美味所折服,开始向太祖大王进贡而被世人所了解,而今它已成为瑞山首屈一指的特产品。

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看月岛的牡蛎,个头虽小但肉质坚实嚼感很好


    看月岛周边海域产的牡蛎,虽然牡蛎肉的个头只有2~3cm,比其他地方产的牡蛎要小,但肉质坚实嚼感很好。这是因为这里的潮汐落差大,牡蛎需要在反复的水浸、日晒过程中生长,虽然生长速度缓慢,但可以充分汲取海滩中的养分。尤其是,看月岛的水流湍急,牡蛎需要努力用其细小的组织吸附在岩石上,所以肉质很坚实。

采集牡蛎的时期是11月中旬到第二年的4月期间。年产牡蛎大约在330吨左右,其中,用于制作牡蛎酱的原料是12月到2月之间采集的牡蛎,这个时期的牡蛎最健康,味道也最好。

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咸淡合适,具有绝佳的香辣味


辣味牡蛎酱的秘诀在于淡盐(少量放盐)腌制。腌制鱼酱一般都要放和鱼酱材料等量或至少三分之一以上的盐。但瑞山辣味牡蛎酱只放牡蛎量20%左右的盐。如果一般的牡蛎只放这些盐,则由于肉质太嫩就会变成稀汤,但由于看月岛的牡蛎肉质坚实,因此只需淡盐腌制也能在完好保持原来形态的情况下进行发酵,腌制出味道独特堪称一绝的牡蛎酱。

牡蛎酱的营养也很丰富。不仅富含钙、磷、铁、无机物等成分,而且还富含各种维生素及人体所需的氨基酸,具有恢复元气、预防贫血的效果。由于牡蛎酱是高蛋白低脂肪食品,因此还有助于减肥和皮肤美容。

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在美国、加拿大、中国等海外市场也深受欢迎


    瑞山辣味牡蛎酱,自2003年开始出口美国市场以来,现已扩大到加拿大、中国、澳大利亚、东欧等世界各国,并在海外也持续受到了消费者的喜爱。瑞山市于去年10月在纽约、新泽西、洛杉矶等地大规模举办的农特产促销展上,牡蛎酱产品不仅受到了侨民的好评,而且也深受当地居民的好评。

瑞山市政厅食品产业组Im Jong Kun组长说道,“辣味牡蛎酱是代表地方的高品位健康食品。为了使其像泡菜和酱类一样,在我国代表性的传统发酵食品中占有一席之地,我们积极致力于开展海外营销活动”。

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瑞山辣味牡蛎酱的制作方法


1. 采集=把海滩上开始下霜的11月初到第二年4月期间采集的自然产牡蛎,立即用海水清洗后进行储存。
2.熟成=在洗净的牡蛎上,撒上存放超过两年以上不含盐卤的天然日晒盐并装入传统的陶缸内,按照传统方式在熟成库中发酵半个月。
3. 调料=将发酵好的牡蛎用太阳草辣椒面进行混拌即可完成瑞山辣味牡蛎酱。产自瑞山看月岛的牡蛎长有许多细毛,调料均匀渗透到这些细毛之内,使辣味牡蛎酱有一种特有香辣味。
4. 包装=将精心腌制的瑞山辣味牡蛎酱,在获得HACCP(危害分析和关键控制点)认证的现代化厂房内,按照严格的质量管理标准进行包装。辣味牡蛎酱为低盐、无色素、无防腐剂产品,产品在美国、加拿大等海外市场上也很畅销。


瑞山辣味牡蛎酱事业团Ganwoldo Salted Oyster with Hot Pepper Corporation
Tel:+82-41-669-0220
Fax:+82-41-669-0330

Park Sung Eun  parkse@agrinet.co.kr

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