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大韓民國の代表かまぼこ「ヌルプルンパダ」

最高級の原料のみを嚴選…魚肉の含有量も最大に

 

 

 

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大韓民國第2の都市であり, 代表的な港灣都市の釜山. 「ナポリのピザ」のように, 世界の主要都市ごとに有名な食べ物があるように, 釜山には代表的な食べ物として「釜山かまぼこ」がある. さらに, 釜山かまぼこは現在, 米國とカナダ, ヨ-ロッパ, 中東に活發に輸出されている. 特に, かまぼこの本場である日本にも輸出されるほど, 釜山かまぼこの味と品質は最高水準にある.
釜山かまぼこ輸出の最大の業者としては, 「(株)ヌルプルンパダ」がある. (株)ヌルプルンパダは, すでに韓國のかまぼこ市場でOEM(相手先ブランド製造)と自社ブランド「ヌルプルンパダ」で約70%以上のシェアを占め, かまぼこ生産および加工については最大の業者だ. また, 1990年代の初めに米國市場を皮切りに市場開拓を行っただけでなく, かまぼこ生産業界では最初にEU輸出登錄業者に選定され, 韓國産かまぼこの海外輸出を主導した.
(株)ヌルプルンパダで生産されるかまぼこは, 約40種類. 魚肉含有量と用途により, 大きく最上級かまぼこと名品料理用かまぼこ, 家庭料理用かまぼこ, 食材用かまぼこに分けられる. 大きさも200∼1000gまで樣?で, 煮物괅ㄺ謖?곊?翰洙嫁솩⑦벳?역燮饍璹脆岡沃尉톺喉푸?? 價格は600gの名品料理用かまぼこで2.6∼3ドルほどだ.

人工の添加物を一切禁止

 

 

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食用油の代わりに米ぬか油を使用. トランス脂肪「0%」
ヌルプルンパダのかまぼこの最大の特徵は, 原料にある. 最高級を誇る韓國産魚肉(タチウオ, グチ)と米國産のスケトウダラの等級がFA, KAの高級原料のみを製品生産に使用する. また, 一般のかまぼこは小麥粉の含有量が魚肉よりも高い反面, ヌルプルンパダのかまぼこは魚肉の含有量が70%以上だ. このため, 味と彈力にすぐれている. ここに, 合成保存料と合成着色料, グルタミン酸ナトリウムなどの人工の添加物を一切使用しないことも大きな特徵だ. 全ての製品は油で揚げる過程で, 食用油の代わりに米ぬか油を使用し, 味がさらに香ばしくなり, トランス脂肪もない.
衛生的な面でも万全を期した. 外部の空氣の流入を遮斷するクリ-ンル-ム(Clean Room)システムを設置し, 製品を衛生的であると同時に迅速に包裝し, 釜山かまぼこ固有の味と新鮮さを維持している. 金屬探知機とX-ray檢出器を包裝前後の2回にかけることで異物混入を防ぎ, 自動洗淨および消毒が可能な自動洗淨冷却器を通して, 微生物の增殖による製品の變質を防いでいる. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)認證獲得はもちろんのこと, 安全な素材を使用した吸入式システム(Suction-deoiling system)を導入し, 製品に含まれる不要な油分を取り除いている.

クリ-ンル-ムシステムなど現代化された生産設備で徹底的に衛生管理
卽席かまぼこ麵の開發, まもなく販賣予定

 

 

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(株)ヌルプルンパダは今年から小麥の含有量が0%のかまぼこなどのプレミアムかまぼこ製品の輸出擴大に乘り出す. 最近では, 全世界のどこでも麵類製品の人氣があることに着目し, ラ-メンやうどんをはじめとした「卽席かまぼこ麵」の開發に成功した.
今年の上半期から海外市場に出していく予定だ. 輸出地域も北米とヨ-ロッパなどの主力市場のみならず, 最近の韓流ブ-ムが卷き起こっている中國と東南アジア市場を積極的に攻略する計畵だ.

Park Sung Eun  parkse@agrinet.co.kr

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