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韓食の最大の魅力は「人」

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韓食の最大の魅力は「人」
日本女性,甘さとともにすっきりとしたマッコリへの高い關心
外國人觀光客においしい韓國料理と最高のサ-ビスを提供することが韓食世界化の「原動力」

まず,八田さんの簡單な自己紹介をお願いします.
コリアン フ-ド コラムニストです.1999年から韓國に留學し,韓國の食の魅力にどっぷりはまってしまいました.日本に歸國し,韓國料理の魅力を えるため,雜誌,新聞,インタ-ネットなどでの執筆活動を開始しました.『魅力探求!韓國料理』,『かんたん,ヘルシ-韓國おつまみ』などの本も出版しました.「韓食日記」というブログもしています(http://koriume.blog43.fc2.com/).

韓國の食に格別の愛情をもっていらっしゃることは存知上げているのですが,八田さんが韓國料理に關心を持った決定的な契機は何ですか?
大學生のときの專門が「アジア硏究」で,卒業論文のテ-マが韓國の食文化でした(タイトルは「韓國料理はなぜ赤くなったのか?」).折しも,論文の資料收集のために韓國に留學することになりました.以後,韓國の多くのおいしい料理に出會い,關心がさらに深まりました.

韓國人ではない日本人が韓國料理について深い關心を持っているということは,かなり珍しいと思います.八田さんからみて,韓國料理にはどのような魅力があるとお考えですか?
まず,保存の利くおかずやサム(韓國語:쌈,「包む」の意)文化のおかげで,野菜を多く攝取するということです.辛い料理や熱い料理が多く,食べると力が湧いいてくるということです.そして,韓國には食事は一人でするものではなく,親しい人 と交流しながらするものだという意識が强いようです.ジョンゴル(すき燒きに類似)料理やクイ<燒き>料理など,多くの人 が一緖に食べられるという料理が多く,コミュニケ-ションを取ろうとするときには有益です.また,韓國の人 と一緖に食事をすれば,韓國料理に對する話をあふれんばかりの愛情とともにしてくれます.私は,その瞬間がとても好きで,それがまさに韓國料理の最大の魅力だと考えます.韓國料理の魅力はまさに「人」であると考えます.

八田さんは,韓國料理は何がお好きですか?韓國に行くとき,必ず食べるものは何ですか?
冷麵です.特に,平壤式の水冷麵が好きです.韓國に行ったら,冷麵のおいしいところを探し,必ず行きます.地方に行くときは,主にその地方の鄕土料理を食べます.

韓國の多くの地域に行ったことがあると伺っていますが,八田さんが外國人觀光客におすすめしたい韓國料理のおいしいお店を何店か敎えていただけませんか?
2012年に博覽會が開催される全羅南道の麗水を特におすすめします.私も5月に行ってきましたが,一風 わったおいしい料理が多かったです.ハモ專門店の「キョンド會館」,ウシノシタの刺身やセトダイ燒きがおいしい鄕土料理店の「クベク食堂」,ケジャンを安い値段で十二分に食べられる「トゥケビケジャン」,すべてが夢のような 驗でした.參考までに,全羅北道の全州にある「マッコリタウン」もおすすめです.

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日本の現地の消費者を中心に,マッコリの人氣がとても高くなっていると伺いました.實際,マッコリについてどの程度人氣があり,日本人がマッコリを飮む理由は何だとお考えですか?
3∼4年ほど前から,日本輸出用のマッコリの量が大幅に增えています.2005年度からはマッコリ專門のバ-もオ-プンし,最近はマッコリ專門店ではない一般の酒店でもマッコリを販賣しています.昨年からはジンロやサントリ-のような大企業もマッコリ産業に進出し,コンビニやス-パ-でも簡單に購入できるようになりました.


マッコリの人氣がある理由のうち,最も大きなものの1つがやはり韓流でしょう.5年ほど前から,韓國に對する關心を持った日本の女性たちが韓國料理店に行く回數が增えてきました.その 時は,韓國料理のときに飮むお酒といえば,燒酎というのが一般的な認識としてありました.しかし,日本の女性の消費者は,燒酎のような度數の高いお酒を好みませんでした.韓食と合うお酒を探していたところ,マッコリに對する關心が高まったのでしょう.これが,最近のマッコリ人氣の主な要因であると考えます.度數の高いお酒が飮めない人 には,マッコリは甘さがありつつもさっぱりとしていて,これが消費者のさらなる人氣を得ています.

韓國の食のグロ-バル化,可能性があるとお考えですか?あれば,どのような点に强みがあるとお考えですか?
「韓食世界化」のために最優先することは,海外へのプロモ-ションも重要ですが,韓國人が自ら韓食について多くのことを學ばなければなりません.外國人が韓國の料理について質問するとき,韓國人が韓食を說明するためには韓國の食について十分に知っておくことが必要だからです.
現在,韓國の 統料理を再評 する流れが起こっていることも,現政府が推進する「韓食世界化」政策によるところが大きいと思います.最大の强みは政府自 が韓食の重要性を自覺し,「韓食世界化」に對する多樣な政策を推進していることです.

日本の壽司と日本酒,ベトナムの米麵などはすでに全世界的に通用する1つの文化になりました.これに比べて,韓國料理はまだ進むべき道が遠いと感じていますが,海外で韓國料理が認められるためには,どのような点を努力すべきだとお考えですか?
日本で最も人氣のある料理の1つが,まさに韓國のキムチです.米國でも90年代からスンドゥブチゲのブ-ムがあり,最近もタコスにプルコギをのせたプルコギ バ-ベキュ-という料理が流行しています.
韓國料理が海外で認められるためには,まず韓國を訪問する觀光客からきちんとした韓食のプロモ-ションを行っていくことです.昨年,韓國を訪問した外國人觀光客數が800万人であると聞きました.外國人觀光客においしい韓國料理と最高のサ-ビスで滿足させることこそが,最も基本的でもあり,韓食世界化の最大の原動力でしょう.

Park Sung Eun  parkse@agrinet.co.kr

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